Για τα αφράτα τσουρέκια
650 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
1 ½ κύβο νωπής μαγιάς (40 γρ.)
200 γρ. χλιαρό νερό
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
125 γρ. βούτυρο Lurpak
2 αυγά (100 γραμ.)
50 γρ. χυμός πορτοκαλιού
Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
7 γρ. μαχλέπι
2 γρ. κακουλέ
2 γρ. μαστίχα
2 γρ. αλάτι

Για το προζύμι


Θρυμματίζουμε τη μαγιά, σε ένα μεσαίο μπολ, με τα δάχτυλα. Προσθέτουμε μία κουταλιά από τη συνολική ζάχαρη και τα 200 γρ. νερό. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε να λιώσουμε τη μαγία

Προσθέτουμε μέσα 150γρ. από το συνολικό αλεύρι (1 φλ. αλεύρι δηλαδή). Κρατάμε το υπόλοιπο αλεύρι για το τσουρέκι.

Ανακατεύουμε πολύ καλά να δημιουργηθεί ένας χυλός.

Σκεπάζουμε με μεβράνη το προζύμι.

Βάζουμε το προζύμι σε χλιαρό σβηστό φούρνο και το αφήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει.

Για τα τσουρέκια


Κρατάμε 25 γραμ. από το βούτυρο Lurpak για το τέλος του ζυμώματος και λιώνουμε τα υπόλοιπα 100 γραμ. από το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.

Αποσύρουμε το βούτυρο από τη φωτιά. Αφήνουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του.

Χτυπάμε σε γουδί ή στο μούλτι τη μαστίχα και το κακουλέ με λίγη από τη ζάχαρη της συνταγής, να γίνουν σκόνη.

Ελέγχουμε να μην καίει το βούτυρο και προσθέτουμε μέσα τη ζάχαρη, το ξύσμα, τον χυμό και τα δύο αυγά.

Με σύρμα ανακατεύουμε τα υλικά.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το υπόλοιπο αλεύρι (500 γραμ.), το αλάτι, τη μαστίχα, το κακουλέ και το μαχλέπι.

Ανακατεύουμε τα υλικά με ένα κουτάλι και κάνουμε λακούβα στο αλεύρι.

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά (βούτυρο, αυγά, χυμό) καθώς και το φουσκωμένο προζύμι.

Δουλεύουμε για 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα (με τον γάντζο ζυμώματος) μέχρι να βραχεί το αλεύρι. Δυναμώνουμε σε μεσαία ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 6 – 8 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει σαν τσίχλα. Αν χρειαστεί, σκάψτε τα τοιχώματα του μπολ με μία μαλακή σπάτουλα.

Στο τέλος του ζυμώματος και ενώ το μίξερ είναι σε λειτουργία προσθέτουμε σταδιακά σε μικρά κομμάτια το υπόλοιπο βούτυρο (25 γραμ.)

Με βουτυρωμένα χέρια πιάνουμε τη μαλακή, αφράτη ζύμη και την βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με την ένωση προς τα κάτω.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για τσουρέκι κοντά σε ζεστό σημείο για 1 ώρα και 20 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί.